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Nos menus

Bistro / Gastro

  • Terrine de foie gras

    3 900 xpf

    Pomme Granny Smith marinée au thym frais, quinoa soufflé, caramel beurre salé et sorbet pomme verte

  • Thon Rouge en Tataki

    2 900 xpf

    Et au Gomasio d'épices, gelée de petits pois, menthe & piment d'Espelette, mayonnaise au chocolat blanc

  • La Burrata

    3 600 xpf

    Légumes croquants, gressin aux herbes et crème de Mautini

  • Risotto d'orge perlée

    3 300 xpf

    Aux champignons frais "Shimeji et Maitake", écume au lait de poule et asperges vertes

  • Soupe Thaï au lait de coco

    3 600 xpf

    Crevettes de la Presqu'Île, fines lames de volaille aux Combawa et gingembre

  • Raviole de crevettes de la Presqu'Île

    3 600 xpf

    Brunoise de courgettes, jus au poivre de Jamaïque et foie de canard

  • Filet de Paraha Peue

    3 900 xpf

    Grillé en croûte d'algues, lentilles Beluga, beurre de tomate et légumes étuvés

  • St Jacques de pêche

    4 900 xpf

    En habit vert, fine purée de haricots Lingot à l'huile de truffe, jus de volaille corsé

  • Morue Ibérique

    4 500 xpf

    Chorizo doux et poulpe grillé, risotto aux pistils de crocus, sauce au thym

  • Joue de boeuf confite

    4 400 xpf

    Aux épices d'orient & copeaux de WAGYU, fine purée de potiron, légumes étuvés et jus aux épices douces

  • Agneau cuit à basse température

    4 500 xpf

    Risotto en civet, champignons frais et son jus de cuisson tranché

  • Pigeon fumé à froid

    4 900 xpf

    Cuisson à basse température, foie gras poêlé, purée d'Opaline et son jus de cuisson réduit

  • Le Bounty

    2 400 xpf

    Noix de coco en chocolat noir 64%, moelleux à la noix de coco sans gluten, croustillant praliné, mousse au chocolat noir, espuma de lait de coco & sorbet coco

  • La Belle Hélène

    2 100 xpf

    Poire pochée aux épices douces, sablé breton aux pépites de chocolat noir, amandes torréfiées, caramel à l'eau de vie de poire & sorbet poire

  • Le Carré Sauvage

    2 200 xpf

    Brioche façon pain perdu, caramel au beurre salé, romarin, crème glacée du moment

  • El Mamounia, "Voyage au Maroc"

    2 500 xpf

    Agrumes, mandarine confite, truffe de datte, macaron à la rose, crème anglaise et fleur d'oranger

  • La Terre Africaine, "Un souvenir d'enfance"

    2 400 xpf

    Panna cotta au grué de cacao, crémeux aux fruits de la passion, streusel au chocolat & sorbet exotique

  • La Perle Noire

    2 600 xpf

    Chocolat noir 70%, moelleux au chocolat, framboises fraîches, fragrance de pétales de roses, flambée d'au de vie & fondue au chocolat chaud

  • Les Fromages

    2 500 xpf

    Sélection de fromages affinés

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